Vins Chablis Gautheron - Vaudésir - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru « Vaudésir » 2020 du Domaine Gautheron est issu à 100% du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce vin blanc sec provient d’une parcelle d’exception classée Grand Cru, située sur le climat réputé de Vaudésir, l’un des terroirs les plus prisés du Chablisien. Le millésime 2020, caractérisé par des vendanges précoces et une parfaite maturité des raisins, offre un équilibre superbe entre richesse, tension et volume. La vinification, dans le respect de la tradition chablisienne, vise à préserver la pureté du fruit et l’expression minérale typique de ce terroir : fermentation en cuves inox avec parfois un passage en fûts pour apporter complexité et potentiel de garde.

La région de Chablis fait partie intégrante de la Bourgogne viticole, au nord de la région, et se distingue par son climat continental aux hivers frais, printemps souvent marqués par le gel, et étés modérés, favorisant une maturation lente et régulière du chardonnay. Les sols, majoritairement composés de marnes et calcaires du jurassique Kimméridgien, confèrent aux vins une typicité incomparable, avec cette fameuse minéralité crayeuse qui fait la renommée de Chablis dans le monde entier. Dès le Moyen Âge, les moines cisterciens ont su révéler le potentiel de ces coteaux bien exposés à la lumière.

Pour sublimer la complexité et la finesse de ce Chablis Grand Cru, les accords de prédilection sont les fruits de mer raffinés, tels que les huîtres chaudes, les coquilles Saint-Jacques, un tartare de bar ou encore des langoustines. Ce vin sera également exquis avec un risotto aux asperges blanches ou un fromage de chèvre frais. Les spécialités régionales comme une andouillette de Chablis ou le poulet à la chablisienne sont des alliances locales particulièrement réussies.

À la dégustation, servez-le entre 11 et 13°C, après l’avoir carafé pour lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce grand vin pourra se savourer dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, mais saura aussi évoluer magnifiquement en cave pendant 8 à 12 ans.