Vins Chablis Domaine Vocoret et Fils - Fourchaume - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Vocoret et Fils propose avec sa cuvée Fourchaume 2021 un Chablis Premier Cru d’une grande pureté. Issu du cépage chardonnay, ce vin blanc sec est produit sur le prestigieux climat de Fourchaume, réputé pour donner des chablis à la fois denses, fins et empreints de minéralité. Le millésime 2021, caractérisé par sa fraîcheur et sa tension, valorise pleinement le terroir si particulier du Chablisien. Les vignes bénéficient d'un sol kimméridgien typique, riche en marnes calcaires et en fossiles marins, qui confère au vin sa trame minérale et iodée, avec des notes subtiles de coquille d’huître, de citron mûr et une pointe florale. La vinification privilégie la pureté de fruit, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur, parfois avec un léger passage en fûts pour apporter de la complexité sans masquer le terroir.

La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisant la maturation lente et progressive du chardonnay. Ce climat, associé aux sols uniques de la région, est à l’origine de la typicité des vins de Chablis, reconnus pour leur droiture, leur fraîcheur et leur remarquable longévité. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge, avec une réputation bâtie sur la capacité de ses crus à refléter leur origine.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru Fourchaume, privilégiez des accords sur des produits de la mer, tels que des huîtres, un tartare de bar ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il se mariera également à merveille avec un plateau de fromages bourguignons à pâte pressée comme le Saint-Florentin ou avec une andouillette de Chablis, spécialité locale. Sur une volaille crémée ou un saumon en sauce légère, il exprimera toute sa finesse.

Servez ce vin, après une aération d’une trentaine de minutes, à une température idéale de 10-12°C. Il pourra se déguster dès à présent pour son éclat juvénile ou se bonifier quelques années en cave pour gagner en complexité et en rondeur.