Vins Chablis Domaine Alain Gautherin - Les Fourneaux - Vieilles Vignes - 2017

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Les Fourneaux - Vieilles Vignes" 2017 du Domaine Alain Gautherin est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de l’appellation Chablis. Bénéficiant de l'ancienneté des vignes – dont l’enracinement profond favorise la complexité aromatique – ce Premier Cru se distingue par sa pureté, sa minéralité et sa grande finesse. Le millésime 2017 a offert une belle maturité, révélant une belle expression du fruit tout en conservant une trame tendue et élégante. La vinification traditionnelle, toujours respectueuse de l’identité du terroir, privilégie généralement la cuve inox pour préserver la fraîcheur, avec parfois un court passage en fûts pour structurer la matière sans masquer le côté cristallin.

La région du Chablisien, en Bourgogne, jouit d’un terroir unique composé essentiellement de sols kimméridgiens – une alternance de marnes et de calcaires riches en fossiles marins – conférant aux vins cette signature minérale et saline très caractéristique. Le climat continental avec ses hivers froids et étés modérés, associé à l’influence de la vallée du Serein, permet au Chardonnay de mûrir lentement, favorisant l’équilibre entre tension et complexité. L’histoire viticole du Chablis monte à l’époque cistercienne et fait partie intégrante du patrimoine bourguignon, réputé pour ses grands vins blancs.

Pour les accords mets et vins, ce Chablis Premier Cru sublimera les produits de la mer comme un tartare de saumon, des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Les poissons grillés ou en sauce légère trouvent également un bel écho dans la fraîcheur du vin. En s’inspirant de la gastronomie bourguignonne, essayez-le sur des escargots au beurre persillé ou un jambon persillé. Un fromage de chèvre frais ou une tomme affinée souligneront magnifiquement sa minéralité.

Pour apprécier pleinement votre bouteille, je vous conseille de la servir entre 10 et 12°C, température idéale pour révéler à la fois la vivacité, l’aromatique raffinée et la texture soyeuse de ce grand vin de Bourgogne. Un carafage délicat d’une demi-heure peut être bénéfique pour libérer toute la complexité du bouquet, surtout si le vin est encore un peu jeune.