Vins Chablis Domaine Long-Depaquit - Les Vaucopins - 2022

Le Chablis Premier Cru "Les Vaucopins" 2022 du Domaine Long-Depaquit est une belle expression du Chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation Chablis. Ce millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur, sa franchise aromatique et une minéralité très marquée, typique des meilleurs terroirs du Chablisien. Les raisins proviennent du climat "Les Vaucopins", l’un des plus réputés pour les Premiers Crus, situé en rive droite du Serein. Les vignes profitent ici d’une exposition optimale, favorisant une maturité parfaite et la conservation d'une belle acidité. La vinification est menée de façon traditionnelle, principalement en cuve inox pour préserver l’éclat du fruit et l’expression du terroir, avec un élevage soigneux sur lies afin d’apporter complexité et texture.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, se caractérise par son climat relativement frais d’influence semi-continentale. Les sols, majoritairement composés de calcaires du Kimméridgien et de marnes riches en fossiles marins, confèrent aux vins cette minéralité saline si caractéristique ainsi qu’une grande finesse. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout à partir du Moyen Âge que la réputation de ses vins s’est forgée. La région a su préserver une identité forte, axée autour de la pureté du Chardonnay et de la notion de cru.

Un Chablis Premier Cru tel que "Les Vaucopins" accompagne parfaitement une cuisine raffinée de la mer. Les huîtres, saumons fumés, sashimis de bar ou de dorade mettent en valeur sa tension et sa vivacité. Plus classiquement, on pourra également l’associer avec des escargots de Bourgogne, une andouillette tranchée finement ou des fromages de chèvre affinés. L’accord avec un poulet à la crème et aux morilles ravira également les amateurs de plats régionaux plus élaborés.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de Bourgogne qui permettra de bien libérer la palette aromatique. Une légère aération en carafe peut s’avérer bénéfique dans sa jeunesse pour révéler toute sa complexité. C’est un vin d’une belle garde : il se dégustera déjà très bien aujourd’hui mais saura aussi se bonifier sur cinq à huit ans.