Vins Chablis Domaine Guy Robin - Valmur - 1996

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Valmur 1996 du Domaine Guy Robin est un vin d’exception, issu de l’un des plus prestigieux climats du Chablisien. Ce vin blanc monocépage, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, provient de vignes idéalement situées sur le terroir de Valmur, reconnu pour la richesse de ses sols marno-calcaires du Kimméridgien. Le millésime 1996 a été marqué par une maturité optimale combinée à une belle acidité, ce qui confère à cette cuvée une structure remarquable, propice à un vieillissement long. Le travail précis de vinification au domaine, entre tradition et modernité, permet de révéler toute la pureté du cépage : robe or pâle aux reflets verts, nez complexe de citron confit, d’amande, de pierre à fusil et de miel, bouche tendue, encore fraîche malgré les années, persistante, saline, avec une pointe de minéralité et une texture onctueuse remarquable.

La région viticole de Chablis se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, entre Paris et Beaune. Son climat est continental à tendance froide, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés tempérés, ce qui favorise la vivacité et la droiture des vins. Les sols kimméridgiens, composés d’argiles mêlées à de petits fossiles marins, sont la signature de l’appellation, transmettant toute la minéralité propre aux grands chablis. Dotée d’une histoire viticole millénaire, la Côte Chablisienne s’est imposée comme une référence mondiale pour les vins blancs secs.

Pour sublimer ce Chablis Grand Cru Valmur, privilégiez des mets raffinés tels qu’un turbot rôti au beurre blanc, une sole meunière, des cuisses de grenouilles persillées, ou encore un homard à la crème légère. Les fromages de chèvre affinés de Bourgogne ou un comté vieux formeront aussi de très beaux accords, de même que des huîtres spéciales ou des coquilles Saint-Jacques à la plancha.

Pour l’apprécier dans toute sa complexité, servez-le entre 12 et 14°C, après l’avoir carafé une demi-heure si possible afin de libérer son bouquet aromatique. Un grand vin à savourer dès aujourd’hui, mais qui pourra encore surprendre par son élégance lors de futures dégustations.