Vins Chablis Domaine Guy Robin - Vaudésir - 1994

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Vaudésir 1994 du Domaine Guy Robin est une cuvée d’exception, élaborée exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme l’exige la tradition de l’appellation. Issu du prestigieux climat Vaudésir, ce vin blanc sec bénéficie d’une situation géographique remarquable, sur des coteaux exposés plein sud et sud-est, qui favorisent une maturité optimale des raisins. Le millésime 1994 a offert des vendanges classiques, avec un bel équilibre entre fraîcheur et maturité, permettant au vin de développer une belle complexité aromatique après de nombreuses années de garde. La vinification et l’élevage, très respectueux du fruit et du terroir, mettent en avant la pureté du Chardonnay dans son expression la plus noble, avec une délicate utilisation du bois, afin de préserver la minéralité caractéristique de Chablis.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, est célèbre pour son sous-sol kimméridgien, un assemblage unique de marnes calcaires et de fossiles marins. Ce terroir confère aux vins une minéralité marquée et une tension remarquable. Le climat y est froid et continental, avec des hivers rigoureux et des étés frais, favorisant l’élaboration de vins à la fois vifs et racés. Chablis, fort d’une histoire viticole remontant au Moyen Âge, s’est imposé comme un incontournable du patrimoine bourguignon grâce à ses vins d’une élégance cristalline et d’une longévité surprenante.

Pour accompagner ce Grand Cru, privilégiez des mets raffinés qui sauront souligner sa structure minérale et sa profondeur aromatique : un plateau de fruits de mer, des huîtres chaudes gratinées, une sole meunière ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées seront des partenaires de choix. Un fromage bourguignon à pâte molle et croûte fleurie, comme un Chaource affiné, mettra également en valeur la minéralité et la tension du vin.

Servez ce Chablis Grand Cru Vaudésir autour de 12-14°C pour qu’il révèle pleinement sa palette aromatique, conjuguant notes de fruits mûrs, de miel, de pierre à fusil et de fleurs blanches, tout en conservant sa fraîcheur vivifiante. Pensez à le carafer une demi-heure avant le service afin de libérer toute la complexité acquise au fil des années.