Ce Chablis Grand Cru Blanchot 2023 du Domaine François Raveneau est un vin blanc sec d'une rare élégance, témoignant du savoir-faire d’un des plus grands noms de la région. Issu à 100 % de Chardonnay, ce millésime 2023 bénéficie d’une récolte marquée par un bel équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur. Le Blanchot est reconnu pour sa finesse et sa minéralité caractéristique, portée par la vinification précise et rigoureuse de la famille Raveneau, privilégiant des fermentations lentes et un élevage sur lies fines afin d’exprimer toute la subtilité du terroir.
La parcelle de Blanchot, située sur la rive droite du Serein, fait partie de l’élite des sept grands crus de Chablis. Son exposition sud-est, son sol riche en marnes et en argiles blanches et son sous-sol kimméridgien exceptionnel confèrent au vin un caractère à la fois floral et minéral d’une grande pureté, avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches, d’amande fraîche et de silex. Le climat continental aux influences océaniques offre des conditions de maturité lentes, idéales pour préserver la tension et la fraîcheur qui font la réputation des chardonnays chablisiens.
Ce Grand Cru, à la fois profond et délicat, se prête à de nombreux accords raffinés. Il sublime les fruits de mer, les huîtres et les crustacés, mais se montre également merveilleux sur un filet de sole meunière ou des Saint-Jacques poêlées au beurre salé. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots ou une andouillette truffée trouveront aussi un superbe équilibre avec cette cuvée. À maturité, il accompagne fort bien des fromages affinés à pâte dure tels le Comté ou le Beaufort.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Grand Cru Blanchot entre 10 et 12°C, dans un verre adapté qui saura révéler toute la complexité aromatique et la fraîcheur de ce vin d’exception. Il pourra être apprécié jeune pour sa vivacité, mais un vieillissement de 8 à 15 ans apportera une dimension supplémentaire à sa palette minérale et à sa texture soyeuse.
