Vins Chablis Domaine Yves Chaley et Fille - En Paradis - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Yves Chaley et Fille propose ici une très belle expression du Chablis AOC avec sa cuvée « En Paradis » du millésime 2020. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région, ce vin sec séduit par son profil pur et droit. Le millésime 2020, marqué par la chaleur mais aussi par une belle fraîcheur nocturne, confère au vin un équilibre subtil entre maturité du fruit, tension minérale et finesse aromatique. Les vignes bénéficient d’un terroir caractéristique du Chablisien, où l’on trouve des sols kimméridgiens composés de marnes argilo-calcaires riches en fossiles, apportant ce caractère minéral et cette vivacité si recherchés. La vinification, généralement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, permet d’exprimer avec précision la typicité du chardonnay de Chablis.

La région du Chablisien se situe à l’extrême nord de la Bourgogne viticole. Elle bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, parfois ponctués de gelées printanières redoutées. Ce climat exigeant, conjugué à la richesse des sols, donne naissance à des vins secs, tendus et élégants, recherchés pour leur fraîcheur cristalline, leurs notes salines et une minéralité unique. L’histoire du Chablis se confond avec celle de la Bourgogne, réputée pour ses vins blancs de renommée mondiale, appréciés pour leur capacité à vieillir et à exprimer de superbes nuances au fil du temps.

Ce Chablis 2020 « En Paradis » s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, tels que des huîtres, des crevettes grises, ou des coquillages en général. Les poissons grillés ou simplement poêlés, les sashimis, ou une blanquette de veau légère seront également des partenaires de choix. Pour une alliance régionale, pensez à une andouillette de Chablis ou à des escargots de Bourgogne persillés. Sa vivacité mettra aussi en valeur une tarte fine aux légumes ou un fromage de chèvre frais.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Prenez le temps de le savourer, car son évolution dans le verre révélera toute la palette de complexité aromatique typique du grand chardonnay de Chablis.