Vins Chablis Domaine Jean Dauvissat Père & Fils - Bas de Fourchaume - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 du Domaine Jean Dauvissat Père & Fils, cuvée Bas de Fourchaume, est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis AOC. Ce millésime, récent, exprime toute la fraîcheur et la vivacité propres aux jeunes Chablis, avec une palette aromatique portée sur les agrumes, la pomme verte, les fleurs blanches et une tension minérale marquée. Le terroir de Bas de Fourchaume, situé sur la rive droite du Serein, est réputé pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, conférant au vin une minéralité saline et une finesse remarquable. La vinification est généralement effectuée en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et de la minéralité, tout en mettant en valeur la vivacité naturelle du millésime et du terroir.

La région du Chablisien est l’un des hauts lieux du vignoble bourguignon, au nord de la Bourgogne. Ce territoire bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids, des printemps parfois gélifs et des étés relativement chauds, ce qui favorise une belle acidité et une maturation lente des raisins. Les sols, principalement composés d’argiles et de calcaires du Kimméridgien, sont essentiels à l’expression unique des Chablis, apportant des notes iodées et une fraîcheur inimitable. L’histoire du vignoble remonte à l’époque médiévale, et la singularité de son terroir fait du Chablis l’un des blancs secs les plus recherchés au monde.

Ce Chablis s’accordera parfaitement avec des fruits de mer tels que des huîtres, des langoustines ou un tartare de saumon. Il accompagne également très bien les poissons grillés, les escargots de Bourgogne ou encore une andouillette au Chablis, spécialité régionale. Pour une alliance simple et efficace, essayez-le aussi avec des fromages de chèvre frais.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité minérale, je vous conseille de servir ce Chablis 2023 à une température de 10 à 12°C. Il peut être apprécié dès maintenant pour son expression vive du fruit mais saura aussi gagner en complexité après deux ou trois ans de garde en cave.