Vins Chablis Caves Jacquinot et Fils - Vaucopin - 2022

Avis Viniou

La cuvée Vaucopin 2022 des Caves Jacquinot et Fils, classée Premier Cru, est un magnifique représentant du Chablisien. Issu à 100 % du cépage chardonnay, ce vin blanc sec s’exprime avec une élégante fraîcheur. Le millésime 2022 se distingue par sa générosité dans les arômes, conjuguant vivacité et finesse. Les raisins proviennent du climat Vaucopin, dont les pentes exposées au sud-est bénéficient d’un bon ensoleillement, permettant une belle maturation tout en conservant une trame minérale marquée propre aux sols kimméridgiens riche en fossiles marins. La vinification, réalisée avec soin, vise à préserver la pureté et l’énergie du fruit. On retrouve dans le verre une robe pâle, des senteurs de fleurs blanches, de zeste de citron, avec des notes de tilleul et une finale saline.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental, où les hivers rudes et les étés chauds tempèrent la maturation du chardonnay, donnant naissance à des vins tendus et élégants. Les sols, composés de marnes et calcaires kimméridgiens, confèrent cette identité minérale et cette vivacité fameuse. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine puis monastique, et le vignoble s’est façonné autour d’une exigence de qualité, notamment pour ses Premiers Crus, tel Vaucopin, qui rivalisent souvent avec de grands vins blancs de réputation internationale.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des poissons grillés, des fruits de mer crus ou pochés, en particulier huîtres et coquillages, ou encore une belle sole meunière. La cuisine bourguignonne propose aussi de superbes accords régionaux, comme une truite à l’oseille ou des escargots à la bourguignonne, qui feront écho à la fraîcheur citronnée et la minéralité du vin. Il saura également sublimer des fromages frais comme un chèvre cendré ou un soumaintrain affiné.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru à une température de 10 à 12°C. Un passage en carafe, surtout sur sa jeunesse, peut libérer davantage de complexité aromatique. Buvez-le dès aujourd’hui pour sa vivacité, ou conservez-le quelques années pour laisser apparaître des notes plus miellées et briochées.