Vins Chablis Domaine Alain Mathias - Côte de Grisey - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Alain Mathias, au cœur du Chablisien, signe avec la cuvée Côte de Grisey 2021 un vin blanc pur et élégant, représentatif de l’appellation Chablis AOC. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin reflète fidèlement la typicité du terroir bourguignon. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a engendré des raisins particulièrement frais et expressifs, donnant des vins fins, tendus et précis. La vinification, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la fraîcheur aromatique typique du chablisien, permet de mettre en valeur la minéralité et la pureté de ce chardonnay. Le Côte de Grisey 2021 dévoile au nez des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une subtile touche de pierre à fusil, tandis qu’en bouche, la vivacité et la tension minérale dominent, soutenues par une belle évolution sur le fruit mûr et une finale saline caractéristique.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice au maintien de l’acidité naturelle du chardonnay. La particularité du sol kimméridgien, composé de calcaire et de marnes à fossiles marins, confère aux vins leur structure et cette fameuse minéralité ciselée. Ce terroir mondialement reconnu offre aux vins de Chablis une expression singulière et recherchée, alliant fraîcheur, tension et finesse. L’histoire locale remonte à l’époque médiévale, où ce vignoble fournissait déjà la cour royale et comptait parmi les crus les plus estimés de France.

Ce Chablis Côte de Grisey 2021 accompagne parfaitement les huîtres fines, les coquilles Saint-Jacques juste snackées, ainsi que les poissons grillés ou à la vapeur. Il offre aussi son éclat sur des fromages de chèvre, typiques du Centre-Val de Loire tout proche, ou encore avec une andouillette de Chablis, spécialité régionale. Sa fraîcheur et sa minéralité ravivent les plats iodés, les carpaccios de poisson ou les sushis.

Pour apprécier pleinement ses arômes et son équilibre, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une aération d’une quinzaine de minutes avant dégustation peut permettre au bouquet de s’exprimer dans toute sa complexité. Ce vin, déjà très agréable aujourd’hui, pourra se garder encore 2 à 4 ans afin de gagner en rondeur et en nuances secondaires.