Vins Chablis Domaine Dampt Frères - Tradition - 2022

Avis Viniou

Le Chablis 2022 du Domaine Dampt Frères est issu exclusivement du cépage Chardonnay, le seul autorisé sur l’appellation Chablis AOC. Cette cuvée Tradition, emblématique de la philosophie du domaine, met en avant la pureté et la fraîcheur caractéristiques de l’appellation. Le millésime 2022 se distingue par sa générosité et un bel équilibre, grâce à une météo plutôt clémente ayant permis une parfaite maturation du fruit. La vinification, réalisée essentiellement en cuves inox, préserve l’expression cristalline du terroir et le profil sec recherché. Les raisins, soigneusement sélectionnés, livrent un vin à la robe pâle aux reflets verts et au nez évoquant les agrumes, la pomme verte et une touche délicate de fleurs blanches, complétée par une minéralité iodée très typique de Chablis.

La région du Chablisien se situe au nord de la Bourgogne, tout près de l’Yonne. Elle bénéficie d’un climat frais, parfois capricieux, aux influences continentales, ce qui explique l’acidité rafraîchissante des vins. Les sols, riches en marnes et en calcaires kimméridgiens, constituent le secret de la minéralité singulière et du caractère tendu des Chablis. La culture de la vigne y remonte à plus d’un millénaire ; le vignoble a notamment été développé par les moines de Pontigny, ce qui confère à cette région une tradition viticole impressionnante.

Ce Chablis séduit par sa fraîcheur saline, son intensité aromatique et sa vivacité en bouche. Il sera idéal sur des fruits de mer, des huîtres ou des crustacés, mais aussi avec des poissons grillés ou en sauce légère. La cuisine régionale propose également le jambon persillé ou le fromage de chèvre affiné, qui s’accordent particulièrement bien avec ce style de vin.

Je vous recommande de servir ce Chablis à une température de 10 à 12°C pour mettre en valeur ses arômes délicats, sa tension et sa minéralité. Il s’apprécie dès à présent mais peut également évoluer quelques années en cave pour ceux qui recherchent davantage de complexité et de rondeur.