Vins Chablis Domaine Dampt Frères - Bougros - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Bougros 2021 du Domaine Dampt Frères est une référence prestigieuse de la Bourgogne, issue exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2021 se distingue par sa finesse, caractérisée par une belle tension minérale typique des terroirs de la rive droite du Serein. La parcelle de Bougros, classée Grand Cru, est réputée pour son exposition sud-ouest, offrant une maturité optimale des raisins. La vinification, précise et respectueuse des traditions, met en avant la pureté du fruit et la complexité minérale, avec un élevage mêlant cuves inox et fûts anciens pour préserver la fraîcheur tout en apportant une subtile rondeur.

La région du Chablisien, enclavée au nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et en fossiles marins, qui confèrent aux vins une acidité vibrante et une salinité unique. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés modérés, favorise une maturation lente du chardonnay, préservant ainsi l’acidité naturelle et la précision aromatique. Chablis détient une histoire viticole multiséculaire, dont l’excellence des Grands Crus, tels que Bougros, s’exprime dans leur capacité à vieillir harmonieusement.

Ce Chablis Grand Cru s’accordera idéalement avec des mets raffinés comme un dos de turbot sauce beurre blanc, une sole meunière ou des huîtres pochées. Les fromages à pâte dure et légèrement affinés, comme le comté jeune, révèleront aussi sa minéralité. Pour une expérience bourguignonne, accompagnez-le d’escargots au beurre persillé ou d’une volaille de Bresse à la crème.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur, servez ce vin entre 11 et 13°C. Passez-le en carafe 30 minutes avant le service si vous le dégustez jeune, pour ouvrir ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. Ce vin promet également un haut potentiel de garde, évoluant vers des notes miellées et des nuances de fruits secs au fil des années.