Vins Chablis C. Charton Fils - Vieilles Vignes - 2020

Le Chablis Vieilles Vignes 2020 du domaine C. Charton Fils incarne toute l’expression du Chardonnay lorsqu’il s’épanouit sur des vignes anciennes au cœur du Chablisien. Issu d’une stricte sélection de vieilles parcelles, ce vin met à l’honneur la pureté du cépage, avec une vinification soignée favorisant l’expression du terroir : élevage sur lies fines sans usage excessif du bois pour préserver la fraîcheur et le caractère minéral typique du Chablis. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité des raisins et une acidité préservée grâce à un été tempéré, offre au vin une bouche ample, tendue, marquée par des arômes francs de fruits blancs, d’agrumes, de fleurs blanches et une finale légèrement saline, très caractéristique des beaux Chablis vieillissant sur des sols de marnes kimméridgiennes.

Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, influencé par la fraîcheur septentrionale. Ce terroir, constitué majoritairement de sols calcaires et marneux d’origine du Jurassique, imprime au Chardonnay des notes minérales, une tension et une élégance incomparable. Chablis jouit d’une histoire viticole riche : les moines cisterciens, dès le Moyen-Âge, avaient compris la singularité de ces sols qui donnent naissance aux vins blancs parmi les plus réputés au monde pour leur précision et leur fraîcheur.

Ce Chablis Vieilles Vignes appelle des accords raffinés. Il sublime des fruits de mer, particulièrement les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques juste snackées. Il s’accorde élégamment avec un poisson légèrement crémé, comme un turbot sauce beurre citron, mais aussi avec des spécialités régionales comme la pochouse (matelote de poissons de rivière) ou encore un fromage de chèvre frais de Bourgogne. Son intensité et sa minéralité le rendent également compatible avec une volaille à la crème.

Pour apprécier pleinement toute la palette aromatique de ce Chablis, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe révélera toute la complexité de ce grand vin blanc, particulièrement sur ce millésime expressif et déjà accessible, mais qui saura également gagner en profondeur après quelques années de garde.