Vins Chablis Domaine Servin - Montée de Tonnerre - 2023

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru « Montée de Tonnerre » 2023 du Domaine Servin incarne tout le raffinement que l’on attend d’un grand blanc de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin bénéficie d’une situation remarquable au sein de l’un des climats les plus réputés de Chablis. Montée de Tonnerre est un Premier Cru à la notoriété presque équivalente à celle des Grands Crus du secteur. Les vignes profitent ici d’un terroir d’exception, constitué de sols kimméridgiens, riches en marnes et fossiles marins, conférant minéralité et fraîcheur aux vins. La vinification privilégie la pureté aromatique : pressurage délicat, fermentation lente à basse température, élevage sur lies, parfois ponctué d’un passage partiel en fût pour complexifier la structure sans masquer la finesse du fruit.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, tire son identité d’un climat relativement frais, tempéré par une influence continentale, et de ses célèbres sous-sols calcaires du Jurassique supérieur. La conjonction d’un ensoleillement modéré, de nuits fraîches, et de sols filtrants participe à la naissance de vins ciselés, tendus, à l’équilibre remarquable entre acidité, finesse aromatique et minéralité salivante. Chablis est reconnu mondialement pour sa capacité à exprimer la quintessence du Chardonnay avec une signature unique, mêlant notes citronnées, touche iodée et fraîcheur vivifiante.

Ce Montée de Tonnerre 2023 s’accorde idéalement avec les beaux produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, sashimi de poisson blanc, truite aux amandes ou fruits de mer gratinés sublimeront sa tension et ses arômes d’agrumes. Pour des accords régionaux, essayez-le sur une andouillette de Chablis ou un jambon persillé, sans oublier un fromage local comme le soumaintrain affiné.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour apprécier au mieux son bouquet pur et sa bouche vive, en veillant à l’oxygéner légèrement dans un grand verre afin de révéler toute sa complexité. Cette cuvée pourra également évoluer favorablement en cave pendant 5 à 8 ans, développant alors des nuances plus mielleuses et truffées.