Vins Chablis Domaine Philippon Frères - Côte de la Forêt - 2023

Issu du Domaine Philippon Frères, la cuvée Côte de la Forêt 2023 en Chablis Premier Cru se distingue par la pureté de son expression et le respect du style classique de l’appellation. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce millésime récent révèle une palette aromatique raffinée : fleurs blanches, agrumes frais, notes de pomme verte et subtils accents iodés typiques du terroir chablisien. La vendange 2023, marquée par une belle maturité des raisins associée à une acidité bien préservée, confère à ce vin une structure vive, tendue et élégante, avec une trame minérale persistante en bouche, due principalement au sous-sol de Kimméridgien riche en fossiles marins.

La région du Chablisien se situe au nord de la Bourgogne, à proximité d’Auxerre. Son climat semi-continental, avec des variations importantes de température et des gelées printanières pouvant impacter la vigne, favorise des maturités lentes et progressives qui donnent naissance à des vins ciselés, dotés d'une grande fraîcheur. Les sols de marnes et de calcaires kimméridgiens, spécifiques à Chablis, confèrent aux vins leur minéralité caractéristique et un aspect salin très recherché. L’histoire de cette région remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, que ses vignobles ont acquis leur renommée.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des fruits de mer, huîtres, poissons crus ou grillés tels que la sole ou le turbot, mais aussi des plats régionaux comme la truite de l’Yonne au beurre blanc ou l’andouillette de Chablis. Les fromages de chèvre frais, comme le crottin de Chavignol, se marient également à merveille avec la vivacité du vin.

Il est conseillé de servir ce Chablis Premier Cru Côte de la Forêt frais, autour de 10-12°C, afin de révéler toute la délicatesse de ses arômes et son équilibre nervuré. Un carafage léger, surtout sur la jeunesse du millésime, pourra lui permettre de mieux exprimer son ampleur et sa pureté minérale à l’aération.