Vins Chablis Domaine GAUTHERON Alain et Cyril - Montmains Vieilles Vignes - 2018

Ce Chablis Premier Cru « Montmains Vieilles Vignes » 2018 du Domaine Alain et Cyril Gautheron est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la région chablisienne. Cette cuvée provient de vieilles vignes, un gage de concentration aromatique et de complexité. Le terroir des Montmains, placé sur la rive gauche du Serein, se distingue par ses sols riches en marnes et argiles kimméridgiennes, qui confèrent au vin son caractère minéral typique, une tension remarquable et une belle persistance en bouche. La vinification privilégie l’expression pure du fruit et du terroir, souvent avec un élevage en cuve inox pour préserver fraicheur et finesse, parfois complété d’une touche de bois pour la structure.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids, des printemps précoces et des étés tempérés. Ce climat favorise l’acidité naturelle du Chardonnay, indispensable à l’élégance des grands Chablis. Les sols argilo-calcaires, riches en petits fossiles marins, jouent un rôle fondamental dans la typicité minérale et la salinité caractéristique des vins. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge et la renommée de ses crus, tels que Montmains, n’a cessé de croître, portée par la rigueur et le talent de ses vignerons.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, je recommande des accords avec des plats de la mer : huîtres, noix de Saint-Jacques juste snackées, poissons grillés ou en sauce beurre citronnée. Une volaille à la crème et aux champignons, un tartare de dorade ou encore un plateau de fromages frais comme le chèvre affine parfaitement la minéralité et la vivacité du vin. Pour une note régionale, pensez aux escargots de Bourgogne ou à une quenelle de brochet sauce Chablis.

L’idéal est de servir ce Chablis Premier Cru à une température de 10-12°C, après l’avoir ouvert 30 minutes pour favoriser son épanouissement aromatique. Ce vin offre une belle capacité de garde mais s’apprécie dès à présent sur sa fraîcheur et sa précision.