Vins Chablis Maison Régnard - Mont du Milieu - 1976

Ce Chablis Premier Cru « Mont du Milieu » 1976 de la Maison Régnard est une véritable pièce de collection, incarnant l’élégance intemporelle des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin se distingue par sa capacité de garde remarquable. Le millésime 1976 est célèbre pour son été particulièrement chaud, ayant conféré aux raisins une maturité exceptionnelle, synonyme de concentration et de richesse aromatique. Le terroir généreux de Mont du Milieu, situé sur la rive droite du Serein, offre des sols argilo-calcaires typiques du Kimméridgien, qui apportent au vin cette minéralité tranchante propre aux grands Chablis, tandis que la vinification, souvent en cuves inox ou en vieux fûts pour Maison Régnard, préserve la pureté du fruit et souligne la finesse des arômes.

La région de Chablis occupe une place singulière en Bourgogne grâce à son climat septentrional, aux hivers rudes et aux étés tempérés, favorisant une maturation lente et une belle acidité naturelle. Le sous-sol kimméridgien, riche en fossiles marins, imprime une signature unique : nervosité, fraîcheur, notes de pierre à fusil. Chablis, fort d’une histoire viticole millénaire, a su conserver ses traditions tout en offrant des vins salués pour leur précision et leur longévité.

Avec un millésime aussi ancien, ce vin développe des arômes tertiaires complexes : miel, truffe blanche, noisette, sous-bois, tout en conservant une étonnante fraîcheur minérale. Il accompagnera merveilleusement des plats délicats comme un pavé de sandre poché, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou encore une poularde à la crème et morilles, hommage aux accords régionaux privilégiant la gourmandise et la subtilité.

Pour la dégustation, il est essentiel d’ouvrir et de carafer doucement le vin une demi-heure avant le service afin de réveiller ses senteurs. Servez-le idéalement entre 12 et 14°C, température qui respectera l’expression aromatique tout en préservant l’équilibre délicat entre richesse et fraîcheur, propre à ce superbe Chablis d’exception.