Le Domaine S Genevaux signe ici un Chablis Premier Cru "Les Fourneaux" 2020, un très bel exemple de l’expression pure du cépage Chardonnay dans le nord de la Bourgogne. Issu d’une parcelle classée parmi les plus réputées des Premiers Crus du Chablisien, le vin bénéficie du terroir caractéristique de "Les Fourneaux" : des sols riches en marnes et en argiles kimméridgiennes, qui contribuent à sa minéralité très marquée. La vinification, généralement réalisée en cuve inox pour préserver la fraîcheur, met en valeur la vivacité naturelle du millésime 2020, équilibrée par une belle tension et des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes et de fleurs blanches, complétés par une pointe iodée en finale, signature des meilleurs Chablis.
Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat semi-continental assez frais, marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement courts et secs. Ce climat, associé à la composition unique des sols – un mélange d’argile et de calcaire riches en fossiles marins – explique la nervosité, la complexité aromatique et la célèbre minéralité de ses vins blancs. L’histoire du vignoble remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout au Moyen Âge que Chablis a acquis ses lettres de noblesse, devenant la référence mondiale pour les Chardonnay d’expression ciselée.
Ce Chablis Premier Cru "Les Fourneaux" accompagnera à merveille des huîtres fraîches, des fruits de mer, un ceviche de poisson blanc ou encore un tartare de saumon. Vous pouvez aussi l’accorder à des fromages régionaux tels qu’un crottin de Chavignol, ou à une volaille de Bresse à la crème, où sa fraîcheur tranchera joliment avec la richesse de la sauce. Une alliance typique du terroir bourguignon consiste à le servir avec des escargots de Bourgogne au beurre persillé.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir un peu à l’avance pour qu’il exprime pleinement sa palette aromatique et sa subtile minéralité. Ce 2020 Premier Cru a un beau potentiel de garde, mais son équilibre et son éclat sont déjà admirables aujourd’hui.
