Vins Chablis Brocard - Vau de Vey - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Vau de Vey" 2018 du domaine Brocard illustre à merveille la pureté et la finesse des grands blancs bourguignons. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin provient d’un terroir remarquable situé en milieu de coteau, avec une exposition sud-est qui favorise la pleine maturité des raisins. Le millésime 2018, particulièrement solaire en Bourgogne, offre un chardonnay expressif, ample, où la fraîcheur minérale typique du Chablisien se conjugue à une belle générosité de fruit. Les vignes bénéficient d’une viticulture respectueuse, Brocard étant engagé depuis plusieurs années dans la pratique biologique. La vinification privilégie la précision : pressurage doux, fermentation à basse température et élevage sur lies fines, afin de préserver la pureté aromatique et la signature minérale du lieu-dit Vau de Vey.

Le vignoble de Chablis occupe une situation unique en Bourgogne, dans le nord de la région, sur des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins leur minéralité si particulière, souvent comparée à une sensation crayeuse ou saline en bouche. Le climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés permet au chardonnay d’exprimer toute sa vivacité et sa précision. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant largement contribué à son essor. Le prestige des premiers crus comme Vau de Vey réside dans leur capacité à marier tension, élégance et profondeur.

Côté accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru 2018 accompagnera idéalement des huîtres fraîches, des sashimis de poisson blanc ou un carpaccio de Saint-Jacques, la minéralité du vin faisant écho à l’iode et à la délicatesse des produits de la mer. Traditionnellement, il sublime aussi une truite meunière ou un jambon persillé bourguignon. Il se prête également à des fromages régionaux à pâte molle, comme un soumaintrain affiné.

Pour révéler toute sa complexité, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C. Un carafage léger de 30 minutes permettra d’ouvrir la palette aromatique de cette cuvée élégante ; elle pourra également se bonifier en cave sur 5 à 7 ans.