Ce Chablis Premier Cru 1987 est un vin blanc issu majoritairement du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, et plus particulièrement du Chablisien. Le millésime 1987 est reconnu pour avoir donné des vins fins, dotés d’une belle acidité et d’une grande pureté aromatique, car la saison fut assez fraîche. Issu de terroirs particuliers, ce Chablis Premier Cru bénéficie de sols kimméridgiens composés d’argiles et de marnes riches en fossiles marins, qui apportent minéralité et tension au vin. Vinifié en cuve inox ou en fût selon les domaines, ce style de Chablis met en valeur la fraîcheur et la finesse du cépage, complétées ici par une belle complexité aromatique due à l’évolution en bouteille.
La région du Chablisien se situe au nord de la Bourgogne, entre Paris et Beaune. Son climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, contribue à la typicité de ses vins : droits, tendus, dotés d’une acidité vive. Le sol kimméridgien, constitué de calcaire et d’argile marine, confère aux Chablis une expression minérale unique, reconnaissable par des notes d’huître, de coquille et de pierre à fusil. L’histoire viticole du Chablis remonte à l’époque médiévale et la réputation de ses crus n’a cessé de croître, faisant du Chablis Premier Cru l’une des références mondiales des grands blancs secs.
Ce Chablis Premier Cru 1987 s’accordera idéalement avec des fruits de mer raffinés, tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de dorade. Il saura également sublimer les poissons grillés, les fromages de chèvre frais, ou encore des spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé. Sa maturité lui permet aussi d’accompagner des volailles crémées ou un risotto aux champignons.
Pour profiter pleinement de ses arômes tertiaires et de sa structure soyeuse acquise lors de sa longue garde, il convient de servir ce vin à une température de 11-12°C après l’avoir ouvert environ 20 minutes à l’avance, afin de permettre au vin d’exprimer toute sa complexité.
