Vins Chablis Dampi Frères - Vieilles Vignes - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Vieilles Vignes 2018 du domaine Dampi Frères constitue une belle représentation du savoir-faire bourguignon. Issu à 100 % de chardonnay, ce vin blanc sec provient de vignes anciennes, souvent âgées de plusieurs décennies, ce qui confère au vin une concentration et une complexité aromatique remarquables. Le millésime 2018 se distingue par une météo clémente, offrant des raisins à parfaite maturité, ce qui se traduit par un équilibre harmonieux entre fraîcheur et rondeur. La vinification, ici traditionnelle, favorise l’expression du terroir, avec une fermentation et un élevage majoritairement en cuves inox, pour préserver l’éclat et la minéralité du chardonnay.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, est renommée pour ses sols uniques de Kimmeridgien, riches en marnes argilo-calcaires et en fossiles marins. Ce terroir singulier imprime aux vins ce caractère tendu et minéral que l’on retrouve dans ce Chablis. Le climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds assure une belle amplitude thermique et une maturation lente des raisins, idéale pour développer finesse et élégance. L’histoire du vignoble chablisien, riche de siècles, a forgé une réputation d’excellence pour ses chardonnays cristallins.

À table, ce Chablis Vieilles Vignes 2018 s’accorde formidablement avec les produits de la mer. On privilégiera des huîtres, crustacés ou un tartare de saumon, mais aussi des spécialités bourguignonnes comme l’andouillette de Chablis ou les escargots en persillade. Il accompagne également très bien les poissons grillés, les fromages de chèvre frais ou un poulet fermier à la crème, où sa minéralité coupe agréablement la richesse des mets.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis à une température de 10 à 12°C. Vous apprécierez ainsi toute la finesse de son nez d’agrumes, de fruits blancs et de fleurs, relevé par une belle tension en bouche et une finale saline très typique du Chablisien. Ce vin peut encore évoluer favorablement quelques années en cave pour les amateurs de notes plus mûres et complexes.