Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2022 des frères Dampt est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région de Chablis. Ce millésime 2022 se distingue par une jolie pureté aromatique, typique de son terroir. Les raisins proviennent de la prestigieuse parcelle de Fourchaume, classée en Premier Cru, réputée pour ses sols riches en marnes et en calcaires kimméridgiens, qui confèrent à ce vin une minéralité marquée et une tension élégante. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, combine généralement une fermentation en cuves inox pour préserver la fraîcheur, parfois complétée par un léger élevage sur lies fines qui ajoute du volume et de la complexité.
Chablis occupe une place unique en Bourgogne, au nord de la région, séparé du reste des vignobles bourguignons par environ 100 kilomètres. Le climat y est plus frais et sujet aux gelées printanières. Cette fraîcheur, associée à des sols particularisés par leur forte teneur en fossiles marins, favorise l’expression de vins racés, intenses et d’une grande précision aromatique. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge, grâce à l’impulsion des moines cisterciens, que Chablis s’est véritablement affirmé comme grand terroir de Chardonnay.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2022, les produits de la mer offrent l’accord idéal : huîtres fines de claire, sashimi, carpaccio de Saint-Jacques ou poissons blancs grillés subliment sa minéralité. Un plateau de fruits de mer, des escargots de Bourgogne ou un fromage régional tel que le Soumaintrain légèrement affiné mettront également en valeur l’élégance du vin. Pour un accord plus audacieux, tentez-le sur une volaille à la crème et aux champignons.
Il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de son bouquet subtil et de sa structure cristalline. Ouvrez-le une demi-heure avant service pour lui permettre de s’ouvrir et révéler toutes ses nuances. Ce vin pourra aussi gagner en complexité après quelques années en cave, mais offre déjà un plaisir immédiat.
