Vins Chablis JP et Benoît Droin - Hommage à Louis - 2023

Avis Viniou

JP et Benoît Droin signent avec la cuvée Hommage à Louis 2023 un Chablis Grand Cru d’une rare élégance. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin blanc sec, classé Grand Cru, provient des plus beaux terroirs du Chablisien, là où la vigne plonge ses racines dans le fameux sol kimméridgien, composé d’argiles et de marnes truffées de fossiles marins. Récolte manuelle, pressurage doux et élevage minutieux, en cuves et parfois en fûts selon le choix du domaine, donnent naissance à un vin au profil ciselé et racé. Le millésime 2023, marqué par un climat tempéré avec une belle fraîcheur, offre un équilibre subtil entre maturité du fruit et tension minérale.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez frais, ce qui permet au chardonnay de développer une acidité dynamique et une grande pureté aromatique. Le terroir, unique en Bourgogne, confère à ses vins une minéralité crayeuse reconnaissable, une droiture et une capacité exceptionnelle à refléter les nuances de chaque parcelle. La richesse historique des domaines comme celui des Droin, solidement ancrés depuis plusieurs siècles dans la région, est gage d’un savoir-faire qui se transmet de génération en génération.

Cette cuvée se marie idéalement avec des produits de la mer, notamment des huîtres, un tartare de Saint-Jacques, ou un turbot rôti au beurre blanc. Elle sublimera également un plateau de fromages affinés de Bourgogne, tels qu’un époisses ou un soumaintrain, et peut accompagner délicatement une volaille de Bresse à la crème. Pour une alliance plus locale, privilégiez une andouillette chablisienne ou des escargots persillés.

Servez ce Chablis Grand Cru entre 11 et 13°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression aromatique. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes : vous découvrirez alors toute la complexité de ses arômes de fleurs blanches, de pêche et de coquille d’huître, qui s’acheminent vers une finale longue et saline, signature des plus grands vins du Chablisien.