Vins Chablis JP et Benoît Droin - Hommage à Louis - 2023

Avis Viniou

La cuvée Hommage à Louis 2023 du domaine JP et Benoît Droin se présente comme un Chablis Grand Cru d'une grande élégance. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec incarne le raffinement du terroir chablisien. Le millésime 2023 signe un vin d’une belle fraîcheur, porté par une acidité vivifiante et un profil aromatique complexe. La vinification, fidèle aux méthodes traditionnelles de la famille Droin, valorise à la fois la pureté du fruit et l’expression du terroir, avec un élevage mesuré qui permet au vin de conserver toute sa minéralité, caractéristique phare des grands crus de Chablis.

La région de Chablis se situe à l’extrême nord de la Bourgogne. Elle bénéficie d’un climat continental, aux hivers froids et aux étés relativement frais, ce qui favorise la maturation lente du raisin et la préservation d’une belle acidité naturelle. Les sols, composés principalement de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confèrent aux vins leur typique minéralité saline, souvent qualifiée de “pierre à fusil”. Chablis, terre d’histoire et de tradition, est reconnu depuis le Moyen-Âge comme l’un des meilleurs terroirs au monde pour l’expression du Chardonnay.

La finesse et la tension minérale de ce grand cru appellent des accords mets et vins subtils. Il se mariera parfaitement avec un plateau de fruits de mer, en particulier des huîtres de pleine mer, ou des coquilles Saint-Jacques snackées. Un tartare de bar ou des sashimis apporteront un écho iodé à la vivacité du vin. Plus localement, pensez à l’alliance avec une andouillette de Chablis ou une poularde sauce suprême. Certains fromages affinés, comme le Chaource, peuvent aussi sublimer sa texture et sa fraîcheur.

Servez ce Chablis Grand Cru à une température idéale de 12-13°C pour révéler toute sa palette aromatique et offrir à votre dégustation une expérience vive et raffinée. Ce vin peut se savourer dès maintenant mais gagnera en complexité après quelques années de garde.