Vins Chablis Jérémy Arnaud - Vau de Vey - 2021

Avis Viniou

Le Chablis 1er Cru "Vau de Vey" 2021 du domaine Jérémy Arnaud illustre le caractère pur et racé des grands vins blancs du nord de la Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin provient d’un terroir particulier : le climat Vau de Vey, classé en Premier Cru. Le millésime 2021, marqué par une météo fraîche et quelques intempéries, a donné naissance à des vins vifs, tendus et d’une grande finesse aromatique. Les raisins, cultivés sur des sols kimméridgiens riches en marnes calcaires, offrent une trame minérale subtile, accentuée par la vinification soignée du domaine qui cherche à préserver la fraîcheur et la typicité du cru, avec un élevage limité afin de garder l’éclat du fruit et l’énergie naturelle du terroir.

Le Chablisien est réputé pour ses vins blancs cristallins, issus d’un terroir singulier, balayé par des vents frais et caractérisé par des sols riches en fossiles marins. Cette région, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés qui autorisent une maturation lente des raisins. Ce rythme naturel confère une tension et une complexité uniques aux Chablis, dont l’histoire remonte à l’époque médiévale. Le Chablis 1er Cru, par sa position privilégiée sur les coteaux et son exposition, tire pleinement parti de ce dialogue entre terroir, climat et cépage.

Ce vin sec, ciselé, révèle des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, avec une bouche vive, tendue et une finale saline. Il accompagnera à merveille des huîtres fraîches, un ceviche de bar, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore des fromages régionaux comme le soumaintrain affiné. Pour une expérience plus traditionnelle, servez-le avec une andouillette à la moutarde de Chablis, emblématique de la gastronomie locale.

Je vous recommande de déguster ce Chablis 1er Cru "Vau de Vey" 2021 entre 10 et 12°C afin de profiter pleinement de sa fraîcheur, de sa pureté aromatique et de sa belle minéralité. Pensez à le carafer une demi-heure avant le service si vous souhaitez révéler toute la profondeur du millésime.