Vins Chablis Jérémy Arnaud - Vau de Vey - 2021

Avis Viniou

Le Chablis 1er Cru “Vau de Vey” 2021 du domaine Jérémy Arnaud est élaboré à partir du cépage Chardonnay, typique de la région. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et sa tension, reflets d’une année marquée en Bourgogne par un printemps frais, suivi d’un été relativement modéré, offrant des vins d’une belle acidité et d’une belle pureté aromatique. Implantée sur le climat cadastré Vau de Vey, cette cuvée bénéficie d’une exposition sud-est à mi-coteau, sur des sols argilo-calcaires, dits de Kimméridgien, riches en fossiles marins. La vinification fait la part belle à la préservation des arômes du fruit : pressurage doux, fermentation à basse température, et élevage partiel en cuve inox ou en foudre pour garder la franchise minérale et la spontanéité propre aux grands Chablis.

Le Chablisien, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, se distingue par son climat continental tempéré, avec des hivers rigoureux et des étés parfois frais. Cette région doit sa réputation et son style unique à la typicité de ses sols, composés de marnes et de calcaires riches en fossiles, qui impriment au vin une minéralité, une tension et cette fameuse “pierre à fusil” si caractéristique. Historiquement, le vignoble chablisien produit depuis le Moyen Âge des blancs d’exception, appréciés pour leur finesse, leur droiture et leur capacité à vieillir.

Ce Chablis 1er Cru sera parfait à l’apéritif, avec des fruits de mer, des huîtres ou des crustacés, grâce à sa minéralité et sa vivacité. Il accompagnera aussi parfaitement un poisson grillé, une sole meunière, des escargots à la bourguignonne ou un fromage de chèvre frais. Les plats régionaux comme la gougère ou la truite au bleu sauront aussi lui donner la réplique.

Pour apprécier toute la fraîcheur, la complexité aromatique et la finesse de ce vin, servez-le entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut être bénéfique si le vin est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et ses nuances minérales.