Vins Chablis Raveneau - Montée de Tonnerre - 2011

La cuvée Montée de Tonnerre 2011 du Domaine Raveneau s’inscrit parmi les références incontestées des grands Chablis. Composée exclusivement de Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis 1er Cru, cette cuvée provient d’un terroir remarquable, orienté sud-ouest, réputé pour sa capacité à allier puissance et élégance. Le millésime 2011, caractérisé par un printemps précoce suivi d’un été frais, a donné des vins d’une belle fraîcheur, dotés d’une tension minérale remarquable. Le domaine Raveneau, mythique à Chablis, cultive ses vignes avec soin, favorisant les rendements limités et une vinification traditionnelle : fermentation lente en cuves et élevage sous bois, permettant au vin d’acquérir complexité et structure tout en préservant la pureté du fruit.

Le Chablisien, berceau historique des plus célèbres Chardonnay, se distingue par ses sols uniques de Kimméridgien, une marne argilo-calcaire enrichie de fossiles marins. Ce terroir confère au vin une minéralité ciselée et une tension vivifiante, véritables signatures de la région. Bénéficiant d’un climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés, le vignoble de Chablis est souvent exposé au gel, mais cette adversité forge l’identité tranchante et cristalline des vins. La réputation ancestrale de Chablis n’est plus à faire : sa typicité séduit les amateurs du monde entier et son histoire s’incarne magnifiquement dans les cuvées du domaine Raveneau.

La Montée de Tonnerre accompagne à merveille les fruits de mer, les huîtres et les poissons à chair blanche, révélant toute la finesse iodée du vin. Pour un accord régional, n’hésitez pas à servir une truite de rivière ou des escargots de Bourgogne au beurre persillé. Il sublime également des fromages locaux comme le chèvre frais ou l’Époisses affiné mais peu puissant.

Pour apprécier pleinement cette cuvée 2011, je vous recommande de la servir entre 11 et 13°C, après une légère aération dans un grand verre qui mettra en valeur sa complexité aromatique. Ce vin, aujourd’hui à un beau moment de son évolution, pourra néanmoins gagner en profondeur avec quelques années supplémentaires en cave.