Vins Chablis Raveneau - Butteaux - 2017

Avis Viniou

Le Chablis 1er Cru Butteaux 2017 du domaine Raveneau incarne tout le raffinement du grand chardonnay bourguignon. Issu exclusivement de ce cépage noble, ce vin provient du climat Butteaux, l’une des expressions les plus pures du terroir de Chablis classé en premier cru. Le millésime 2017 se distingue par une belle maturité alliée à une remarquable vivacité, conséquence d’une saison viticole marquée par la précocité et la fraîcheur des nuits automnales. Raveneau, vigneron légendaire du Chablisien, pratique une vinification traditionnelle avec fermentation et élevage longs sur lies, en fûts anciens, apportant une texture soyeuse et une complexité aromatique rare. Le vin offre une robe pâle aux reflets dorés, un nez intense sur les agrumes confits, la pierre à fusil, les fleurs blanches et une pointe iodée, typique des sols de marnes et calcaires kimméridgiens du bassin chablisien. En bouche, l’allonge est ciselée, minérale, portée par une tension saline et une grande pureté.

La région viticole de Chablis, au nord de la Bourgogne, se caractérise par un climat continental, avec des étés chauds modérés et des hivers rigoureux. Le vignoble profite de sols argilo-calcaires du Jurassique, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins cette signature minérale unique et des arômes précis. C’est une terre d’histoire, connue depuis le Moyen-Âge pour l’excellence de ses blancs secs, portée par des domaines familiaux comme Raveneau dont la réputation se transmet de génération en génération.

Un Chablis 1er Cru comme celui-ci excelle sur des alliances raffinées. Il accompagnera merveilleusement les produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques snackées, carpaccio de bar, mais aussi un sandre au beurre blanc ou un tartare de veau citronné. Pour valoriser son origine, osez un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage régional comme un chaource affiné. Les plats asiatiques délicatement épicés, type sashimis ou dim sum, dialoguent également bien avec la tension et l’énergie de ce vin.

Pour profiter pleinement de ses nuances, servez-le frais mais non glacé, autour de 11-12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour que le vin s’épanouisse. Dans ses premières années, il révèle tout son éclat mais gagnera encore en profondeur et complexité après quelques années de garde en cave.