Vins Chablis Domaine Dauvissat - Séchet - 2006

Avis Viniou

Le Domaine Dauvissat est l’un des piliers historiques du Chablisien, reconnu pour la pureté et la précision de ses vins. Cette cuvée Séchet, millésime 2006, provient d’une parcelle classée en Premier Cru, située sur des coteaux exposés sud-est, favorisant une maturité optimale du cépage unique, le chardonnay. La vinification traditionnelle allie une fermentation en cuves inox et un élevage partiel en fûts anciens, ce qui permet de préserver la fraîcheur naturelle du vin tout en affinant subtilement sa texture. Le 2006, millésime solaire, confère à ce vin une expression généreuse, affichant une belle robe dorée, un nez marqué par des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes confits, de fleurs blanches, relevées par une minéralité marine caractéristique de Séchet. En bouche, l’attaque vive s’équilibre sur une trame saline et légèrement miellée, soutenue par une tension remarquable. Le temps a poli ses arômes, offrant une finale tout en longueur, élégante et complexe.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés modérés. Les sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, confèrent au chardonnay cette minéralité inimitable, signature des grands Chablis. Depuis le Moyen Âge, la région bâtit sa réputation sur des vins d’une grande pureté et d’un éclat ciselé, qui séduisent amateurs et gastronomie du monde entier.

Les accords mets-vins sont multiples, mais les poissons et fruits de mer trouvent ici leur plus belle alliance : huîtres, gambas, coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou un bar en croûte de sel magnifient la salinité du vin. Pour une expérience régionale, une gougère au fromage affirmera la structure du vin, tandis qu’une blanquette de veau ou une volaille à la crème s’accordent à merveille avec son expression mûre.

Dégustez ce Chablis Premier Cru autour de 12°C, dans des verres amples afin de libérer toute la complexité de son bouquet. Ouvrez-le idéalement une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’épanouir pleinement. Ce vin de garde, à maturité, constitue l’une des plus belles expressions du terroir chablisien.