Vins Chablis Domaine Colbois - Chablis 1er Cru - Côte de Jouan - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Colbois signe ici un Chablis Premier Cru Côte de Jouan 2021, un grand vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. La parcelle de Côte de Jouan bénéficie d’une exposition sud-est sur des coteaux argilo-calcaires typiques du Kimméridgien, apportant à la fois la minéralité et la finesse recherchées dans les plus beaux Chablis. Le millésime 2021, marqué par une climatologie capricieuse, a révélé des vins d’une grande fraîcheur aromatique, à l’acidité droite et tonique. Après une vendange manuelle méticuleuse, la vinification, menée avec soin par le domaine, favorise l’éclat du fruit et la structure, avec un élevage en cuves sur lies fines rehaussant la complexité du vin sans masquer la pureté du terroir.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, jouit d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés parfois frais, conditions idéales pour préserver la vivacité du Chardonnay. Les sols riches en marnes calcaires parsemées de fossiles marins transmettent aux vins une salinité et une tension uniques. L’histoire de Chablis, déjà réputé au Moyen Âge, s’est forgée grâce à sa capacité à produire des blancs d’une rare élégance, reconnus internationalement comme une expression inimitable du Chardonnay.

Ce Chablis Premier Cru 2021 accompagnera idéalement des huîtres fines de Claire, des fruits de mer ou un filet de bar au beurre blanc qui sublimeront sa minéralité. Pour un accord régional, misez sur une andouillette de Chablis ou des escargots persillés : la fraîcheur ciselée du vin équilibrera leur richesse. Il se mariera également très bien à une volaille en sauce légère ou à des fromages de chèvre affinés.

Pour apprécier toute la complexité de cette cuvée, servez-la entre 10 et 12°C dans des verres adaptés, et n’hésitez pas à carafer délicatement les plus jeunes bouteilles afin d’ouvrir l’éventail aromatique. Ce vin, déjà élégant dans sa jeunesse, pourra aussi gagner en profondeur avec quelques années de garde.