Vins Chablis Domaine Jean-Paul et Benoît Droin - Chablis 1er Cru - Mont de Milieu - Droin - 2020

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 du Domaine Jean-Paul et Benoît Droin incarne avec élégance tout le raffinement des grands vins blancs bourguignons. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique du Chablisien, ce vin exprime une tension minérale typique de son terroir. Le millésime 2020, marqué par un climat chaud mais équilibré, apporte une belle maturité aux raisins, traduite dans le verre par une trame aromatique alliant fruits blancs bien mûrs, agrumes et une délicate palette florale. La parcelle "Mont de Milieu", exposée au sud-est, profite d’un ensoleillement optimal et d’un sol kimméridgien riche en fossiles marins qui imprègnent le vin de notes iodées et crayeuses. La vinification, respectueuse de la pureté du fruit, se fait majoritairement en cuve inox avec une touche de fût, ce qui lui préserve fraîcheur et précision tout en offrant une légère onctuosité.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés tempérés, ce qui favorise une maturité lente et préserve l’acidité naturelle du Chardonnay. Les sols kimméridgiens, composés d’argiles et de marnes avec des petites huîtres fossilisées, confèrent aux vins une minéralité unique, une signature incomparable à Chablis souvent décrite comme pierre à fusil ou coquille d’huître. Chargée d’histoire, cette région viticole perpétue une tradition et un savoir-faire reconnu dans le monde entier pour ses grands blancs secs.

Ce Chablis Premier Cru s’accordera à merveille avec des huîtres, un tartare de dorade, un ceviche de bar ou un carpaccio de Saint-Jacques, mais aussi avec des escargots de Bourgogne ou des gougères pour un accord régional authentique. Il accompagnera également les poissons grillés, crustacés nobles et fromages de chèvre affinés.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Un carafage rapide peut être bénéfique sur les jeunes millésimes pour libérer toute l’expression aromatique. Ce vin pourra évoluer avec grâce en cave pendant encore 5 à 8 ans, révélant peu à peu des nuances de fruits secs et de pierre humide.