Vins Chablis Domaine Jean-Paul et Benoît Droin - Chablis 1er Cru - Mont de Milieu - Droin - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Jean-Paul et Benoît Droin est reconnu comme l’un des plus anciens domaines de Chablis, et sa cuvée Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2020 en est une superbe représentation. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Chardonnay, qui s’exprime ici dans un style pur, tendu et minéral propre à ce terroir d’exception. Le millésime 2020 se distingue par une maturité remarquable, donnant des raisins concentrés et parfaitement équilibrés, avec de belles acidités préservées. Le Mont de Milieu, classé Premier Cru, bénéficie d’une exposition sud-est et de sols riches en marnes kimméridgiennes, composées de calcaire et de fossiles marins, conférant au vin une minéralité ciselée et une profondeur singulière. La vinification au sein du domaine Droin, qui mêle tradition et précision moderne, valorise la fraîcheur et la pureté aromatique, avec un élevage mesuré en fûts pour préserver le caractère typique du terroir.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers rigoureux et des étés ensoleillés mais tempérés. Ce climat, combiné aux fameux sols kimméridgiens riches en coquillages fossilisés, est à l’origine du style unique des vins de Chablis, réputés pour leur verticalité, leur tension saline et leur vivacité. Située à mi-chemin entre Beaune et Paris, cette région possède une histoire viticole séculaire, où le Chardonnay a trouvé depuis le Moyen Âge une expression parmi les plus pures et élégantes du monde.

Ce Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2020 se marie idéalement avec des fruits de mer, des crustacés, des huîtres ou des poissons à chair blanche en sauce légère. Un accord harmonieux peut être trouvé avec des spécialités régionales telles que le jambon persillé ou une terrine de saumon. Sur des mets plus élaborés, il accompagnera à merveille une volaille de Bresse à la crème ou un risotto aux asperges.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez-le frais, à une température de 10 à 12°C. Un léger carafage vingt minutes avant la dégustation révèlera toute la complexité aromatique de ce grand cru de Bourgogne. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave sur 5 à 8 ans, développant alors des notes plus mûres et miellées.