Vins Chablis Domaine Jean-Paul et Benoît Droin - Chablis 1er Cru - Vaillons - Droin - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Jean-Paul et Benoît Droin signe ici une très belle expression du Chablis 1er Cru Vaillons 2021. Ce vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay, exprime avec finesse toute la typicité de son terroir. Les vignes, plantées sur des coteaux exposés majoritairement au sud-ouest, bénéficient de sols kimméridgiens riches en calcaire et en fossiles, qui confèrent au vin sa minéralité emblématique. La vinification, minutieuse et respectueuse de l’expression du fruit, favorise une belle pureté aromatique et une bouche tendue : l’élevage, souvent en cuve avec une proportion mesurée de fût, vise à préserver la précision et la fraîcheur caractéristiques de la maison Droin.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, connaît un climat continental, frais et parfois capricieux, propice à la lente maturation des raisins. Les hivers rigoureux et les étés modérés participent au maintien d’une acidité vive, essentielle à la structure des vins. La région bénéficie d’une riche histoire viticole remontant au Moyen Âge, avec des crus et premiers crus qui se distinguent par leur finesse et leur complexité. Les sols composés de marnes et de calcaires fossilisés donnent aux vins leur profil tranchant et cette minéralité saline souvent recherchée par les amateurs.

Un Chablis 1er Cru Vaillons se marie parfaitement avec la gastronomie marine : huîtres, coquilles Saint-Jacques snackées, poissons blancs en sauce citronnée ou tartare de dorade sublimeront son intensité minérale. Pour un accord régional, essayez-le avec une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre frais, qui mettront en valeur sa tension et sa fraîcheur.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin bien frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de type bourgogne pour apprécier toute la palette aromatique, de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil. Vous pourrez le carafer quelques minutes pour libérer sa complexité, surtout si vous l’ouvrez dans ses premières années. Ce 2021 présente déjà une belle accessibilité, mais saura gagner en rondeur et en subtilité après 2 à 5 ans de garde.