Vins Chablis Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru - La Forest - Dauvissat - 2020

Avis Viniou

Le Chablis 1er Cru La Forest 2020 du Domaine Vincent Dauvissat est un vin blanc d’exception, 100 % Chardonnay, issu de l’un des climats les plus réputés du Chablisien. Les vignes bénéficient d’une exposition idéale sur des coteaux de sols argilo-calcaires du Jurassique kimméridgien, conférant au vin une minéralité et une finesse caractéristiques. La vinification chez Dauvissat est traditionnelle et méticuleuse : vendanges manuelles, utilisation de levures indigènes et élevage en fûts anciens, ce qui permet de préserver la pureté du fruit tout en apportant une belle complexité après quelques années de garde. Le millésime 2020 se distingue par sa fraîcheur, sa tension et sa belle précision aromatique, avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches, d’amande fraîche et une trame minérale très marquée.

La région de Chablis, située à la pointe nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par la proximité du Serein. Le terroir de Chablis, célèbre pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, confère aux vins une tension et une typicité uniques : minéralité saline et droiture intense. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, avec un savoir-faire transmis de génération en génération, dont Dauvissat est l’un des plus illustres représentants.

Pour accompagner ce Chablis 1er Cru, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur sa minéralité et sa tension. Les fruits de mer, en particulier les huîtres de Normandie et les coquilles Saint-Jacques juste snackées, fonctionnent à merveille. Un poisson de rivière sauce beurre blanc, un tartare de dorade ou une terrine de sandre rappellent les alliances régionales. La volaille à la crème, les fromages à pâte molle comme le chaource ou le brillat-savarin seront également de belles alliances.

Toujours servir ce vin frais, mais non glacé, pour révéler toute sa complexité aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 11 et 13°C. Vous pouvez le carafer une heure avant le service pour libérer toute la richesse de ses arômes, surtout si vous le dégustez dans sa jeunesse. Ce vin dispose également d’un excellent potentiel de garde, s’exprimant avec une belle profondeur après quelques années en cave.