Vins Chablis Domaine L'Abbaye - 2010

Avis Viniou

Le Domaine L'Abbaye Chablis 2010 est un vin blanc issu exclusivement du cépage chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2010 a bénéficié de conditions climatiques idéales, permettant d’obtenir une belle maturité du raisin tout en conservant une acidité rafraîchissante, typique du Chablisien. Le terroir, composé principalement de sols kimméridgiens, confère à ce vin une minéralité caractéristique, soutenue par des notes de pierre à fusil et de coquille d’huître. La vinification, généralement réalisée en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, met en avant la fraîcheur et la tension naturelle du chardonnay, tout en développant des arômes de citron, de pomme verte et de fleurs blanches, qui avec les années évoluent vers le miel, la noisette et la truffe blanche.

La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, se distingue par un climat continental frais qui préserve une remarquable vivacité dans les vins. L’influence des sols riches en fossiles marins du Jurassique supérieur est déterminante, apportant cette minéralité tranchante, emblème de Chablis. Historiquement, le vignoble fut développé au Moyen Âge par les moines cisterciens, ce qui explique la présence de domaines tels que l’Abbaye. L’histoire et la géologie font de Chablis une référence mondiale pour les amateurs de vins blancs secs et racés.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis 2010 sera un compagnon de choix pour les huîtres, les coquillages ou un plateau de fruits de mer. Un poisson grillé, comme un bar au four ou des filets de sole, sublimera également sa finesse. Les spécialités régionales, telles qu’une andouillette de Chablis ou un jambon persillé, trouveront en lui un contrepoint idéal par sa fraîcheur et sa tension.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis à une température de 10-12°C, dans un verre à vin blanc légèrement ouvert. Ce vin, à maturité après une belle décennie passée en cave, révélera toute la complexité et la subtilité de son terroir.