Le Chablis « Vent d’Ange » 2020 du Domaine Pattes Loup est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région de Chablis. Le millésime 2020 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, bénéficiant d’une belle acidité naturelle, gage d’un joli potentiel de garde. Sur ce terroir unique, constitué principalement de sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, la vinification menée chez Pattes Loup valorise l’expression la plus pure du chardonnay, avec des fermentations en levures indigènes et un élevage minimaliste permettant de préserver la signature du terroir, tout en offrant des notes intenses de fruits blancs, d’agrumes, de fleurs blanches et une minéralité crayeuse presque saline.
La région de Chablis, rattachée à la Bourgogne, se distingue par un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés souvent chauds mais tempérés par les brumes matinales. Les sols kimméridgiens apportent une minéralité et une tension particulières aux chardonnays de la région, qui s’expriment à travers une grande vivacité et une complexité aromatique unique. L’histoire viticole du Chablisien, riche de plusieurs siècles, s’articule autour de la recherche de la pureté et de la typicité, ce que le Domaine Pattes Loup incarne parfaitement grâce à son approche respectueuse de la vigne et de l’environnement.
Pour accompagner ce Chablis « Vent d’Ange », privilégiez des produits de la mer, qui sauront flatter sa fraîcheur et sa minéralité : huîtres fraîches, coquilles Saint-Jacques poêlées, sashimis de poissons blancs ou encore un tartare de bar à la ciboulette. Les fromages régionaux comme le crottin de Chavignol ou un fromage de chèvre frais apporteront également une belle harmonie. En plats chauds, privilégiez une blanquette de veau au citron ou une volaille à la crème.
Servez ce Chablis à une température de 10-12°C pour en révéler toute la subtilité et harmoniser l’expression du fruit, de la minéralité et de la palette aromatique. Pensez à l’ouvrir un moment à l’avance pour lui permettre de s’aérer légèrement et de s’ouvrir davantage.
