Vins Chablis Domaine Pommier - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Pommier Chablis 2017 est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis AOC. Récolté en 2017, un millésime reconnu pour sa précision et sa fraîcheur en Bourgogne, ce vin reflète parfaitement l’expression du terroir chablisien. Le sol composé principalement de Kimméridgien – un assemblage unique de marnes calcaires et de fossiles marins – confère au vin une minéralité remarquable et une finesse particulièrement appréciée des amateurs. Les méthodes de vinification au Domaine Pommier privilégient les fermentations en cuve inox pour préserver la pureté aromatique et la tension du vin, tandis que l’élevage sur lies fines apporte du gras et de la rondeur à l’ensemble.

Le Chablisien est une sous-région prestigieuse du nord de la Bourgogne, réputée pour ses vins blancs d’une grande fraîcheur. Le climat y est relativement frais, avec des hivers marqués et un été modéré, accentuant l’acidité naturelle et la vivacité du Chardonnay. Le sol kimméridgien, que l’on ne retrouve quasiment qu’à Chablis, distingue les vins de cette région : il leur apporte des arômes de pierre à fusil, de coquille d’huître et une trame saline unique. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, et la réputation de ses vins s’est affirmée dès le Moyen Âge grâce au commerce fluvial et à la demande des grandes cours européennes.

Ce Chablis sec se marie parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres, des crevettes ou un plateau de fruits de mer. Il est également sublime avec une sole meunière ou un carpaccio de Saint-Jacques. Plus traditionnellement, il s’accorde à merveille avec un fromage régional comme le chèvre frais ou avec la fameuse andouillette de Chablis pour une expérience typiquement bourguignonne.

Pour exalter toute la minéralité et la fraîcheur de ce vin, il est conseillé de le servir entre 9 et 11°C. Prévoyez de le déboucher quelques minutes à l’avance pour laisser s’ouvrir doucement les arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre mouillée qui caractérisent les beaux Chablis. Ce vin offre déjà une superbe complexité, mais saura aussi évoluer quelques années encore en cave.