Le Domaine William Fèvre propose ici un Chablis Grand Cru "Les Clos" 2003, une véritable référence parmi les grands vins blancs de Bourgogne. Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir du chardonnay, cépage emblématique de la région, qui, sur ce terroir d’exception, déploie une palette aromatique d’une grande finesse. Le millésime 2003, marqué par une chaleur inhabituelle, a donné des vins plus opulents, avec une maturité prononcée, tout en conservant une belle minéralité typique. Les parcelles du Grand Cru "Les Clos", situées sur des coteaux exposés sud-ouest, bénéficient d’un sol kimméridgien constitué de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins, apportant au vin sa tension et sa complexité. Les vinifications au Domaine William Fèvre privilégient la pureté d’expression, avec un élevage mesuré qui sublime sans jamais masquer le terroir.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental. La fraîcheur des nuits et les variations de température entre les saisons favorisent la lente maturation des raisins, donnant naissance à des vins droits, ciselés et minéraux. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, sous l’influence des moines cisterciens, que les grands terroirs tels que Les Clos ont acquis leur réputation d’excellence.
Ce Chablis Grand Cru "Les Clos" 2003 se marie parfaitement avec des produits de la mer nobles, tels que le homard rôti, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un turbot sauce beurre blanc. Il sera également formidable sur une volaille à la crème de champignons ou un fromage affiné de chèvre. Les spécialités bourguignonnes de poissons de rivière ou une escalope de veau sauce citronnée sauront aussi le mettre en valeur.
Pour apprécier pleinement la richesse et la complexité aromatique de ce grand vin, il est conseillé de le déguster entre 12 et 14°C, dans un verre à vin blanc de Bourgogne, après l’avoir carafé une heure afin de révéler toutes ses subtilités.
