Vins Chablis Samuel Billaud - Les Grands Terroirs Montée de Tonnerre - 2019

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2019 de Samuel Billaud se distingue par l’expression pure du chardonnay, unique cépage autorisé pour cette appellation. Issu d’un terroir d’exception, ce vin provient de vignes situées sur des coteaux exposés au sud-ouest, bénéficient d’un sol kimméridgien riche en marnes calcaires et fossiles marins qui confère au vin une minéralité remarquable. La vinification est précise, avec un pressurage doux et un élevage partiel en fûts pour préserver la fraîcheur, tout en apportant une structure subtile. Le millésime 2019, caractérisé par des conditions climatiques favorables, offre des vins à la fois riches, concentrés et dotés d’une belle tension acide.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, est réputée pour son climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui favorise la lente maturation du raisin et le développement d’arômes fins. Cette vocation historique à produire des blancs secs et ciselés remonte à l’époque médiévale, où les moines cisterciens mirent en valeur ce terroir particulier. Les sols calcaires, recouverts de sédiments marins datant de 150 millions d’années, donnent cette empreinte minérale si typique des Chablis de caractère, notamment sur le Premier Cru "Montée de Tonnerre", un des plus réputés après les Grands Crus.

Ce vin accompagnera merveilleusement bien des plats de la mer, comme un filet de sole meunière, des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de dorade. Un grand fromage de chèvre bourguignon, de type crottin, ou un comté affiné saura également faire ressortir la minéralité et la droiture du vin. Pour évoquer la gastronomie régionale, tentez une andouillette de Chablis ou une volaille de Bresse à la crème et aux champignons.

Pour apprécier toute la complexité aromatique et la fraîcheur de sa bouche cristalline, il est recommandé de servir ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Un carafage léger peut être envisagé dans sa jeunesse pour libérer pleinement les arômes.