Vins Chablis Billaud-Simon - Les Preuses - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru « Les Preuses » 2018 du domaine Billaud-Simon est un vin blanc d’exception issu exclusivement de Chardonnay, le cépage emblématique de la Bourgogne. Ce vin, provenant d’un terroir Grand Cru, se distingue par la parcelle « Les Preuses », l’une des plus prestigieuses du Chablisien. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité et un été chaud, offre des raisins à pleine maturité, permettant d’élaborer une cuvée ample mais toujours tendue par une acidité rafraîchissante. La vinification chez Billaud-Simon allie respect du fruit et maîtrise de l’élevage, souvent partiellement en fûts pour donner complexité et élégance sans masquer la pureté minérale propre à Chablis.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez rigoureux, favorisant des vendanges précoces pour conserver la fraîcheur du fruit. Les sols, composés principalement de marnes et de calcaires kimméridgiens, confèrent à ces vins une minéralité, une tension et une salinité uniques, signature inimitable de ce terroir reconnu mondialement. Chablis s’est forgé une réputation historique de vin blanc vif, droit et complexe, capable de vieillir plusieurs années, et les Grands Crus, très recherchés, en sont l’expression la plus noble.

Un Grand Cru comme « Les Preuses » 2018 trouvera son plein épanouissement avec des mets raffinés. Il s’accordera superbement avec des fruits de mer tels que huîtres, homard ou noix de Saint-Jacques, mais aussi avec des poissons finement cuisinés, accompagnés de sauces citronnées ou beurrées. Vous pouvez également le servir sur une volaille noble à la crème, ou oser des fromages à pâte molle légèrement affinés comme un chaource ou un brillat-savarin. Un plat régional tel qu’une truite de l’Yonne meunière sera également un bel accord.

Pour apprécier toute la complexité de ce Chablis Grand Cru, je vous conseille de le servir entre 11 et 13°C après une éventuelle aération de 15 à 30 minutes. Ce millésime 2018 peut être dégusté dès à présent, mais gagnera en nuances avec quelques années supplémentaires en cave. Bonne dégustation !