Vins Chablis Domaine Séguinot-Bordet - Vaillons - 2017

Le Chablis Premier Cru « Vaillons » 2017 du Domaine Séguinot-Bordet s’inscrit dans la plus grande tradition des vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin bénéficie du classement Premier Cru, gage d’un terroir d’exception au sein de l’appellation Chablis. La parcelle « Vaillons » se situe sur la rive gauche du Serein, où les vignes sont implantées sur des coteaux exposés sud, sud-est, favorisant une belle maturité. Le millésime 2017 a donné des raisins d’excellente qualité grâce à une météo relativement clémente, alliant fraîcheur et maturité optimale. La vinification se fait en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, avec parfois un léger passage en fûts pour gagner en complexité sans masquer la minéralité typique de Chablis.

La région du Chablisien appartient à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, bercée par un climat semi-continental. Les hivers y sont froids, les étés chauds mais modérés, avec des nuits fraîches qui préservent l’acidité des raisins. Les sols de Chablis sont célèbres pour leur composition kimméridgienne, mêlant argile, marnes et fossiles marins, qui confèrent au vin cette tension minérale unique et une salinité rafraîchissante. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque médiévale, avec des moines cisterciens qui ont su, très tôt, mettre en valeur ce vignoble d’exception.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille des fruits de mer raffinés comme des huîtres spéciales, des langoustines ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il s’accorde également parfaitement avec un filet de sandre au beurre blanc, des poissons grillés ou encore un fromage régional comme le Soumaintrain affiné. Pour un accord typiquement bourguignon, essayez-le sur une andouillette à la moutarde de Chablis ou des escargots en persillade.

Pour le service, privilégiez une température fraîche mais pas glacée, comprise entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la palette aromatique, qui oscille entre agrumes mûrs, fleurs blanches, fruits à chair blanche et la minéralité crayeuse emblématique du cru. Pour profiter de sa complexité, pensez à carafer ce vin jeune, ou à le laisser s’épanouir quelques années en cave pour savourer son évolution.