Vins Chablis Union blason de Bourgogne - 2002

Avis Viniou

Le Chablis AOC 2002 de l’Union blason de Bourgogne est un vin blanc sec, issu exclusivement du cépage chardonnay. Ce millésime 2002, déjà doté d’une belle évolution, offre une expérience unique grâce à la maturité atteinte après plus de vingt années de garde. Les vignes bénéficient d’un terroir exceptionnel composé principalement de sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin sa minéralité caractéristique. La vinification, généralement en cuve inox afin de préserver la pureté du fruit, accentue la fraîcheur et la précision aromatique du chardonnay, tout en respectant l’identité propre au climat chablisien.

La région viticole de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, tire parti d’un climat continental avec des hivers froids et des étés modérément chauds. Ce climat, combiné aux sols calcaires très particuliers, favorise l’expression d’une acidité vive et d’une grande finesse. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est à partir du Moyen Âge que la région acquiert sa renommée, notamment grâce au savoir-faire des moines cisterciens. Aujourd’hui, Chablis symbolise l’élégance et la pureté du chardonnay, avec des vins d’une rare tension et d’une minéralité saillante.

Ce Chablis 2002 accompagnera idéalement des fruits de mer, tels que des huîtres ou des coquillages, en mettant en valeur l’iode et la fraîcheur de ces mets. Les poissons blancs grillés, comme le bar ou le sandre, s’accordent parfaitement avec sa finesse. Pour un accord régional, tentez un jambon persillé de Bourgogne ou une andouillette de Chablis. Vous pouvez également l’associer à des fromages de chèvre affinés ou à un comté jeune.

Pour profiter pleinement de l’expression aromatique de ce vin mature, veillez à le servir entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut permettre d’exprimer la complexité que le temps lui a apportée, révélant des notes de fruits secs, de noisette, et une minéralité persistante en bouche.