Vins Chablis Domaine Des Ormes - 1999

Avis Viniou

Le Domaine des Ormes Chablis 1999 est un vin blanc sec issu de l’appellation Chablis AOC, dans le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce vin transmet toute la complexité d’un millésime ancien, riche de plus de vingt ans de vieillissement. Il développe ainsi une palette aromatique remarquable : les arômes typiquement citronnés, de pomme verte ou de silex de sa jeunesse évoluent vers des notes miellées, de fruits secs, de noisette grillée et une minéralité persistante. Le terroir joue ici un rôle fondamental, notamment grâce aux fameux sols Kimméridgiens composés de marnes argilo-calcaires et d’innombrables fossiles marins, conférant au vin cette tension et cette salinité si caractéristiques. La vinification au Domaine des Ormes privilégie généralement un élevage sur lies fines qui apporte rondeur et finesse, complétant l’équilibre entre fraîcheur et richesse obtenue par ce long vieillissement en bouteille.

La région de Chablis se distingue dans la Bourgogne par son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, influant sur la maturité du raisin et renforçant l’acidité naturelle du Chardonnay, gage de longévité des vins locaux. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge avec une tradition d’excellence qui persiste grâce à la géologie unique et au savoir-faire transmis au fil des générations.

Ce Chablis ancien accompagnera divinement des mets raffinés. Des fruits de mer nobles comme des huîtres spéciales, des coquilles Saint-Jacques ou un turbot grillé mettront en valeur la minéralité et la complexité du vin. Pour une alliance régionale, essayez-le sur un jambon persillé bourguignon ou une andouillette de Chablis. Sa maturité s’accorde aussi bien aux plats élaborés à base de volaille de Bresse à la crème ou encore à un fromage de chèvre affiné.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 12-13°C. Une aération préalable d’une trentaine de minutes en carafe peut aider à révéler toute la richesse aromatique acquise au fil des années.