Vins Chablis Vins Dauvissat Dampt - Les Preuses - 2009

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2009 du domaine Vins Dauvissat Dampt est une expression magnifique du Chardonnay issu d’un terroir d’exception. Ce vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, dévoile une robe dorée éclatante. Le millésime 2009, caractérisé par une belle maturité des raisins, confère au vin richesse et complexité. La cuvée Les Preuses, Grand Cru parmi les plus réputés du Chablisien, provient de coteaux calcaires kimméridgiens orientés au sud-ouest, offrant des arômes marqués d’agrumes confits, de fleurs blanches et de pierre à fusil. La vinification, traditionnelle et précise, avec un élevage sur lies fines, apporte une belle structure et une longueur remarquable en bouche.

Le Chablisien, situé tout au nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Le sol, riche en marnes et calcaires kimméridgiens, est à l’origine de la minéralité mondialement reconnue des Chablis. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant largement contribué à élever la réputation de ses crus. Les Grands Crus, dont Les Preuses, sont installés sur la rive droite du Serein, bénéficiant d’une exposition idéale permettant aux raisins d’atteindre une superbe maturité, comme en 2009.

Un Chablis Grand Cru comme Les Preuses accompagne parfaitement les mets raffinés. Les amateurs pourront le sublimer avec des fruits de mer nobles, comme les huîtres spéciales ou un tartare de langoustines. Il excelle également avec des poissons nobles pochés, ou encore un beurre blanc sur un turbot. Pour explorer les traditions régionales, servez-le avec un jambon persillé bourguignon ou des escargots revenus au beurre d’ail. Les fromages à pâte dure, comme un Comté affiné, sauront aussi le mettre en valeur.

Pour l’apprécier à sa juste valeur, servez ce Chablis Grand Cru Les Preuses 2009 entre 11 et 13°C. Une légère aération en carafe peut lui permettre de développer toutes ses nuances aromatiques, et révéler la profondeur de cette grande cuvée après plus d’une décennie d’évolution.