Le Chablis Grand Cru Bougros de William Fèvre est une cuvée d’exception issue exclusivement du cépage Chardonnay. Situé sur l’un des sept grands crus prestigieux de Chablis, le climat Bougros profite d’une exposition sud-ouest sur des coteaux escarpés, favorisant une maturation optimale des raisins. William Fèvre, domaine emblématique de l’appellation, exploite ici, selon une démarche respectueuse du terroir, des vignes âgées sur des sols riches en marnes et en calcaires kimméridgiens, ce qui confère au vin une minéralité marquée et une grande finesse. La vinification allie précision et tradition : une partie de l’élevage s’effectue en fûts de chêne pour apporter de la complexité, tandis que l’autre partie reste en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et la pureté aromatique du Chardonnay.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, avec des hivers rigoureux et des étés assez courts, ce qui ralentit la maturation du raisin et préserve une vivacité naturelle. Les sols bourguignons, et particulièrement ceux de Chablis, sont largement composés de calcaire du Jurassique, contenant des fossiles marins (exogyres), qui accentuent la signature marine et iodée de ces vins. Cette caractéristique unique confère aux vins une trame minérale remarquable, très recherchée par les amateurs du monde entier. L’histoire du Chablis s’écrit depuis le Moyen Âge, les moines cisterciens ayant grandement contribué à la notoriété de ces crus d’exception.
En matière d’accords mets-vins, ce Chablis Grand Cru Bougros se marie merveilleusement avec des fruits de mer raffinés comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, mais aussi avec des poissons nobles (turbot, sole) ou encore une volaille de Bresse à la crème. Un fromage local à pâte molle tel que le Chaource ou le Soumaintrain viendra souligner sa minéralité.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 11 à 13°C. Il révélera alors toute sa complexité aromatique et son équilibre subtil entre tension, ampleur et minéralité typique des grands chablisiens. Une aération de quelques minutes dans le verre lui sera bénéfique, surtout s’il est dégusté jeune.
