Vins Chablis Alice et Olivier De Moor - Vau de Vey - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Vau de Vey 2022 du domaine Alice et Olivier De Moor est une superbe expression du Chardonnay sur l’un des terroirs les plus réputés du Chablisien. Issu entièrement de ce cépage, ce vin blanc sec se caractérise par une grande pureté aromatique, où s’entremêlent des notes d’agrumes frais, de fleurs blanches et de subtiles touches minérales évoquant le silex et la craie. La vinification, fidèle à la philosophie du domaine engagée en agriculture biologique, met en avant le respect du fruit et du terroir, avec très peu d’intervention, afin de conserver toute la personnalité du lieu-dit Vau de Vey. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques équilibrées, offre un vin précis, tendu, avec une belle fraîcheur et une longueur saline qui prolonge les sensations en bouche.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est une région unique dont la renommée repose sur la singularité de ses sols, composés principalement de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins. Cette géologie particulière confère aux vins une minéralité distinctive, parfois iodée, véritable signature de Chablis. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés, favorise la lente maturation du raisin, permettant au Chardonnay d’exprimer tout son raffinement et sa finesse. L’histoire de Chablis est ancienne, intimement liée à la culture bourguignonne et à la recherche constante de l’expression la plus pure du terroir.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru Vau de Vey 2022, privilégiez des accords où la délicatesse et la fraîcheur sont de mise. Il se mariera parfaitement avec des fruits de mer, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres fines de claire ou des langoustines juste rôties. Les poissons blancs, notamment un bar en croûte de sel ou un sandre au beurre blanc, mettront en valeur son côté minéral et sa vivacité. Du côté des spécialités régionales, un fromage de chèvre frais de Bourgogne ou une andouillette de Chablis rehaussera la complexité du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, mais non glacé, entre 10 et 12°C. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes pour qu’il révèle toute sa palette aromatique et sa pureté cristalline. Ce Chablis Premier Cru s’apprécie dès aujourd’hui, mais pourra également gagner en complexité après quelques années de garde.