Vins Chablis François Raveneau - Chablis - 2020

Avis Viniou

Ce Chablis 2020 du domaine François Raveneau illustre tout le raffinement que peut offrir ce terroir emblématique de la Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin sec présente une robe d’un or pâle, limpide et brillant. La cuvée est travaillée avec la précision et le respect des traditions chers à la famille Raveneau, réputée pour ses vinifications soignées qui privilégient l’expression du terroir. Élevé en foudre et en cuves inox, le vin développe une palette aromatique mêlant des notes de citron, de pomme verte, de pierre à fusil, relevées par une légère touche florale et une minéralité caractéristique. 2020 est un millésime solaire mais bien équilibré, qui confère à ce Chablis volume, fraîcheur et une grande pureté d’expression.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, se distingue par ses sols kimméridgiens – mélange d’argile, de calcaire et de fossiles marins – qui sont au cœur de la singularité de ces grands blancs. Le climat continental, avec ses hivers marqués et ses étés modérés, favorise une lente maturation des raisins, permettant d’obtenir des vins vifs, tendus, à la minéralité cristalline. Chablis porte un héritage viticole séculaire, initié autrefois par les moines cisterciens, et jouit aujourd’hui d’une renommée mondiale grâce à des domaines d’excellence tels que Raveneau, qui perpétuent un savoir-faire rare.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis se marie à merveille avec des huîtres, des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce légère, ainsi qu’avec des fromages de chèvre frais. Essayez-le sur une spécialité bourguignonne comme les escargots au beurre persillé : la vivacité minérale du vin relèvera parfaitement la richesse de ce plat. Il accompagnera également un tartare de saumon ou une volaille à la crème avec élégance.

Je vous conseille de déguster ce Chablis à une température comprise entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur et de sublimer sa pureté aromatique. Pensez à carafer les premières années pour libérer toute sa complexité minérale, le vin pouvant également être patiemment attendu en cave pour révéler des notes d’évolution fascinantes.