Vins Chablis Domaine Colbois - Côte de Jouan - 2021

Le Domaine Colbois, avec sa cuvée Côte de Jouan 2021, nous propose un Chablis Premier Cru d’une belle pureté. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région, ce vin blanc sec met en valeur toute la finesse du terroir du Chablisien. Les vignes profitent ici d’un sol argilo-calcaire typique appelé Kimméridgien, riche en fossiles marins, qui confère au vin une minéralité intense et une fraîcheur vibrante. Récolté en 2021, un millésime marqué par des conditions climatiques exigeantes, ce Chablis Premier Cru se distingue par son équilibre entre tension acide, relief aromatique et persistance saline. La vinification, généralement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, laisse parfaitement s’exprimer les arômes citronnés, de pomme verte, de fleurs blanches, et cette note crayeuse singulière que l’on attend d’un beau Chablis.

La région de Chablis occupe une position géographique privilégiée au nord de la Bourgogne, tout près de la Champagne. Le climat à dominance continentale avec des hivers rigoureux, des printemps parfois gélifs, et des étés relativement tempérés, favorise une maturation lente du raisin qui garantit une belle acidité naturelle. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen-Âge, avec une renommée jamais démentie pour la production de grands vins blancs secs, tendus et d’une grande élégance.

La fraîcheur ciselée et la belle minéralité de ce Chablis Premier Cru s’accordent parfaitement avec les fruits de mer, notamment des huîtres fines de claire, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou des sashimis de poisson blanc. Les poissons grillés, une sole meunière ou un sandre à la crème sauront également en révéler toute la richesse aromatique. Pour un accord local, pensez à une gougère bourguignonne ou à un fromage de chèvre affiné comme le crottin de Chavignol.

Je vous conseille de servir cette cuvée Côte de Jouan à une température de 10-12°C, dans de beaux verres à vin blanc, après un passage en carafe si vous souhaitez accentuer ses arômes les plus complexes. Ce vin se dégustera parfaitement dès à présent mais pourra encore évoluer favorablement en cave quelques années.