Vins Chablis Domaine Jean-Paul et Benoît Droin - Vaillons - 2021

Avis Viniou

Le Chablis 1er Cru "Vaillons" 2021 du Domaine Jean-Paul et Benoît Droin est un pur Chardonnay, emblématique cépage bourguignon qui s’exprime tout particulièrement dans le terroir du Chablisien. Situé sur un climat Premier Cru réputé, "Vaillons" bénéficie d’une exposition sud-est et de sols marneux et calcaires riches en fossiles marins, apportant au vin une minéralité ciselée. Le millésime 2021 a été marqué par de faibles rendements en raison du gel printanier, mais la qualité est au rendez-vous : les vins présentent une grande fraîcheur, une acidité vibrante, et une pureté aromatique remarquable. Jean-Paul et Benoît Droin, vignerons exigeants, pratiquent une vinification traditionnelle qui met l’accent sur la préservation de la pureté du fruit, avec peu ou pas de bois neuf, et un élevage sur lies fines, gage de complexité et de gourmandise.

La région du Chablisien se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne. Son climat continental, aux hivers froids et aux étés relativement frais, confère au Chardonnay une fraîcheur unique, tandis que les sols kimméridgiens chargés d’huîtres fossilisées apportent cette minéralité caractéristique, tant recherchée. Le vignoble s’étend sur des coteaux bien exposés, façonnant des vins droits, élégants et tendus depuis le Moyen Âge. Chablis doit sa renommée à ces conditions naturelles exceptionnelles et à l’exigence de ses vignerons.

Ce Chablis 1er Cru accompagnera merveilleusement des huîtres fines de claire, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un tartare de dorade ou encore un plateau de fruits de mer. Plus original, tentez l’accord avec un fromage de chèvre frais ou une volaille à la crème. Des spécialités régionales comme la gougère ou le jambon persillé s’harmoniseront également avec sa fraîcheur saline.

Servez ce vin à une température de 10-12°C pour qu’il exprime toute sa palette aromatique : notes d’agrumes, fleurs blanches, sous-bois et pierre à fusil. À ouvrir une demi-heure avant le service pour une meilleure ouverture des arômes. Si vous souhaitez garder le vin quelques années en cave, ce Vaillons 2021 promet une belle évolution sur des notes miellées et de fruits secs.